Resepi Kuih Ketayap Telang

 

 Resepi Kuih Ketayap Telang

 

                                                       Gambar kredit to: Masri Awang

     

Kuih ketayap merupakan antara kuih tradisional Melayu yang sangat popular dan sentiasa mendapat tempat di hati masyarakat. Ia biasanya dihidangkan sebagai juadah minum petang atau sarapan pagi, dan sering juga dijadikan hidangan ketika majlis keramaian. Kuih ini mempunyai kulit yang lembut dan sedikit kenyal, digulung bersama inti kelapa parut yang dimasak dengan gula Melaka. Kombinasi rasa manis gula Melaka, aroma daun pandan, dan tekstur lemak kelapa menjadikan kuih ini begitu istimewa.

Dalam resepi kali ini, kita akan memberi sentuhan moden dengan menggunakan bunga telang untuk menghasilkan warna biru semula jadi pada kulit kuih. Bunga telang atau Clitoria ternatea terkenal dengan khasiat serta warna biru indah yang sering digunakan dalam masakan tradisional, terutama di Asia Tenggara. Apabila dicampurkan dengan sedikit perahan limau nipis, warna biru bunga telang boleh berubah menjadi ungu lembut, menjadikan kuih ketayap ini bukan sahaja enak dimakan tetapi juga cantik dipandang.

---

Bahan-Bahan

Untuk Kulit:

• 1 cawan tepung gandum berkualiti baik, diayak supaya tidak berketul.
• 1 cawan santan cair yang segar untuk memberi rasa lemak dan melembutkan tekstur kulit.
• ½ cawan air bunga telang yang diperoleh dengan merendam kira-kira 10–15 kuntum bunga telang dalam air panas, kemudian ditapis.
• 1 biji telur gred A, yang berfungsi sebagai bahan pengikat dan menjadikan kulit lebih elastik.
• 1 sudu besar minyak masak, dimasukkan ke dalam adunan supaya kulit tidak mudah melekat dan lebih lembut.
• Secubit garam halus untuk mengimbangi rasa.

Untuk Inti Kelapa:

• 1 cawan kelapa parut putih, sebaik-baiknya dari kelapa muda yang segar.
• ½ cawan gula Melaka, dicincang halus supaya lebih cepat larut semasa dimasak.
• 2 sudu besar gula pasir, ditambah mengikut tahap kemanisan yang diingini.
• ½ cawan air biasa untuk melarutkan gula.
• 1 helai daun pandan, disimpul bagi menambahkan aroma wangi pada inti.

---

Cara Penyediaan

Menyediakan Inti Kelapa:

1. Masukkan gula Melaka, gula pasir, air, dan daun pandan ke dalam kuali. Panaskan dengan api sederhana sehingga gula larut sepenuhnya dan mengeluarkan aroma harum.
2. Setelah gula larut, masukkan kelapa parut putih dan gaul rata sehingga semua kelapa bersalut dengan manisan gula Melaka.
3. Teruskan memasak dengan api perlahan sehingga inti menjadi sedikit kering, tetapi masih lembap dan berkilat. Pastikan inti tidak terlalu kering kerana ia boleh menjadikan kuih kurang enak apabila digigit.
4. Setelah siap, angkat inti dan biarkan ia sejuk seketika sebelum digunakan untuk menggulung kuih.

Menyediakan Kulit:

1. Satukan semua bahan kulit iaitu tepung gandum, santan cair, air bunga telang, telur, minyak masak, dan sedikit garam dalam satu mangkuk besar.
2. Kacau sebati menggunakan whisk atau boleh juga dikisar dengan blender supaya adunan menjadi lebih halus tanpa bergentel.
3. Tapis adunan dengan penapis halus untuk memastikan hasil kulit licin dan tidak berketul.
4. Panaskan kuali non-stick dengan api perlahan. Sapu sedikit minyak menggunakan tisu dapur agar lapisan kuali tidak terlalu berminyak.
5. Tuangkan satu senduk kecil adunan ke atas kuali panas dan ratakan nipis seolah-olah membuat crepe. Biarkan sehingga masak dan bahagian tepi terangkat sendiri. Tidak perlu terbalikkan kerana lapisan atas akan masak dengan haba panas.
6. Angkat kulit yang sudah masak dan letakkan di atas pinggan. Ulang proses ini sehingga semua adunan habis.

Proses Menggulung Kuih:

1. Ambil sekeping kulit ketayap yang telah dimasak.
2. Letakkan satu sudu besar inti kelapa di bahagian tengah atau tepi kulit.
3. Lipat bahagian kiri dan kanan kulit, kemudian gulung kemas ke depan seperti menggulung popia.
4. Ulang proses yang sama sehingga semua kulit dan inti habis digunakan.
5. Kuih ketayap telang kini siap untuk dihidangkan.

---

Tips Tambahan

• Jika mahu warna biru lebih menyerlah, gunakan air bunga telang yang lebih pekat atau tambahkan jumlah bunga semasa rendaman.
• Untuk mendapatkan warna ungu lembut, boleh campurkan beberapa titis jus limau nipis ke dalam air telang sebelum dicampur ke dalam adunan.
• Kuih ketayap paling sedap dimakan ketika segar. Namun, jika ingin menyimpannya, boleh masukkan ke dalam bekas kedap udara dan simpan dalam peti sejuk. Sebelum makan, panaskan semula menggunakan pengukus agar ia kembali lembut.
• Inti kelapa boleh dibuat lebih awal dan disimpan dalam peti sejuk untuk menjimatkan masa semasa menyediakan kuih.

---

Kesimpulan

Kuih ketayap telang bukan sekadar juadah tradisional yang mengenyangkan, tetapi ia juga membawa sentuhan seni dan keindahan warna biru semula jadi daripada bunga telang. Setiap gigitan memberi rasa manis gula Melaka yang berpadu dengan lemak kelapa dan kelembutan kulit yang wangi. Ia bukan sahaja sesuai dijadikan hidangan keluarga, malah boleh dijadikan produk jualan kerana keunikan warna dan persembahannya.